Wett Aged

Dry Aged und Wet Aged

Sandner2021-03-29T08:55:12+02:00

Cuts - Rindfleisch für Männer

Fleischreifung - Dry Aged & Wett AgedBeim Reifeprozess geht es vor allem um die Umwandlung von Aromen und der Zellstruktur des Fleisches. Bei qualitativ hochwertigen Fleisch entscheidet man sich heutzutage vor allem für das Dry Aging Verfahren. Hier bei reift das Fleisch bei konstanter Luftfeuchte und Temperatur in speziellen Klimaräumen. In der Phase der Reifung verändert sich der Muskel des Rinds zum lecker, zarten Fleisch. Dies passiert auf molekularer Ebene, Enzyme machen das Fleisch genießbar und...