Färse

Rindfleisch und seine Herkunft

Färse, Jungbulle und Co. Welches Fleisch für welchen Zweck ? Diese Frage stellt sich jedem Verbraucher, spätestens an der Theke - oder im Shop - seines Metzgers. Für unsere Kunden verarbeiten wir ausschließlich Fleisch von Färsen zu Steaks und Braten. Nur so kann man Top-Qualität beim Rindfleisch anbieten. Leopold Sandner Junior-Chef Vergleicht man das Fleisch von Färsen, Jungbullen und Ochsen so gibt es markante Unterschiede. Zum Einstieg in dieses Thema muss der Unterscheid zwischen den verschieden Arten geklärt werden. Fangen wir bei den Färsen an. Hier spricht...

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Tatar vom Simmentaler Rind

Rindertatar nach piemontesischer ArtFür das Rindertatar benötigen wir folgende Zutaten (4 Personen):- 400g Rinderhüfte in dünne Scheiben geschnitten - 2 St. unbehandelte Limetten- 1 Zehe Knoblauch- Fleur de Sel- Pfeffer aus der Mühle- Olio Verde- Monte Veronese (Bergkäse oder Parmesan)- Creme Fraiche-Trüffel- Salatspitzen und Kräuter zur Deko1. Das Rindfleisch in feine Streifen und anschließend in feine Würfel schneiden.2. Zum Fleisch den Abrieb einer Limette geben. Die Knoblauchzehe ebenfalls fein reiben und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.3. Die Creme Fraiche...

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Dry Aged und Wet Aged

Cuts - Rindfleisch für Männer Fleischreifung - Dry Aged & Wett AgedBeim Reifeprozess geht es vor allem um die Umwandlung von Aromen und der Zellstruktur des Fleisches. Bei qualitativ hochwertigen Fleisch entscheidet man sich heutzutage vor allem für das Dry Aging Verfahren. Hier bei reift das Fleisch bei konstanter Luftfeuchte und Temperatur in speziellen Klimaräumen. In der Phase der Reifung verändert sich der Muskel des Rinds zum lecker, zarten Fleisch. Dies passiert auf molekularer Ebene, Enzyme machen das Fleisch genießbar und...

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