Steak Archive - Metzgerei Sandner

Rindfleisch und seine Herkunft

Färse, Jungbulle und Co. Welches Fleisch für welchen Zweck ? Diese Frage stellt sich jedem Verbraucher, spätestens an der Theke - oder im Shop - seines Metzgers. Für unsere Kunden verarbeiten wir ausschließlich Fleisch von Färsen zu Steaks und Braten. Nur so kann man Top-Qualität beim Rindfleisch anbieten. Leopold Sandner Junior-Chef Vergleicht man das Fleisch von Färsen, Jungbullen und Ochsen so gibt es markante Unterschiede. Zum Einstieg in dieses Thema muss der Unterscheid zwischen den verschieden Arten geklärt werden. Fangen wir bei den Färsen an. Hier spricht...

Dry Aged und Wet Aged

Cuts - Rindfleisch für Männer Fleischreifung - Dry Aged & Wett AgedBeim Reifeprozess geht es vor allem um die Umwandlung von Aromen und der Zellstruktur des Fleisches. Bei qualitativ hochwertigen Fleisch entscheidet man sich heutzutage vor allem für das Dry Aging Verfahren. Hier bei reift das Fleisch bei konstanter Luftfeuchte und Temperatur in speziellen Klimaräumen. In der Phase der Reifung verändert sich der Muskel des Rinds zum lecker, zarten Fleisch. Dies passiert auf molekularer Ebene, Enzyme machen das Fleisch genießbar und...